观点丨如何避开餐饮定位的六大误区？-ag凯发旗舰厅

定位是占领消费者的心智！

在运用定位理论之前，品牌营销最普遍的做法就是把自己产品的优势找出来，然后大肆宣传让消费者知道，但不以消费痛点与诉求为基础的优势，实则是“王婆卖瓜，自卖自夸”。消费者对宣传的内容不以为然，产品当然也卖得不好。

定位理论开创性地指出，营销的战场并不在研发和生产的工厂里，而是在消费者的脑子里。因为，不管你花了多少功夫做出了多么好的产品或服务，到头来，消费者认为你是什么，你就是什么。

市场有竞争就有选择，选择品牌关乎心智。因此，打造餐饮品牌是从消费者的心智中去寻找市场定位，发掘出消费者脑海中空白的需求空间，在那里为品牌塑造一个具有代表性的认知。

定位是从市场竞争中界定差异化。

定位不是你认为差异是什么，想定成什么，而是竞争决定了你的优势在哪里，你的位置在哪里。这也是做定位的第一步，准确地界定竞争。

像曾经出现的涮猪肉火锅、鸡汤火锅，虽然与传统火锅与众不同，但是差异化的同时不要忘记，市场消费群体越大市场才越大，“又肥又大”的市场品类空间永远是品牌做大的基础，所以昙花一现的小众结局也就可想而知了。

品牌寻找差异化首先要明白竞争对手是谁，继而发现竞争对手的优势和劣势，从而针对于竞争对手建立起差异化。差异化越能形成优势，那么你的品牌越能占领市场。

定位是动态的，随着市场的变化、竞争的变化，品牌需要不断重新定位。

相反地，有一些品牌可能在开始时，定位得非常出色，但随着人们对其喜爱的热度退去，其本身又不愿意再做调整配合市场变化时，品牌走下坡路就成了必然的结果。

重新定位旨在帮助品牌走出当前的困境，使品牌获得增长的空间与发展的活力。它不是对原有定位的一概否定，而是品牌经过市场的磨练之后，对原有品牌战略的一次扬弃。正是通过这种对品牌的完善，不断提高了品牌的价值。

哪里有市场竞争哪里就需要定位，定位无关企业大小。

很多餐饮人经常听到的都是大企业如何定位，所以自然而然地认为品牌规模较小时不需要定位，只有发展壮大了才需要，其实不然。在发展前期，一个品牌或许不需要大规模地布控，但针对于周围的市场仍然需要进行定位，寻找差异化。

大品牌如果定位不清，在同一个商圈中都会因为竞争力不足很快死亡。相比那些随处可见的小品牌，如果没有好的定位作为竞争的基础，其生命周期只会更加短暂。

试想一下，在市场大爆发的今天，走在街上的人，谁会注意到一个毫无特色的小店呢？更何况，每个成长起来的大品牌都会经过由小到大的过程，如果前期都无法立足市场、吸引消费者，那还谈何发展壮大呢？

所以说，不论企业大小，都可以做好定位。而在这一过程中，需要明确自身的优势，并且让自己所有的资源都为突显这个优势而服务。

定位是关于竞争建立起来的，所以不存在场景定位。

近几年，经常听到很多网红餐厅迅速走红的消息，其中精致的装修成为众多消费者炫耀的话题。于是，很多餐饮老板会认为，只要装修足够高大上，就能吸引消费者从而占领市场。然而，没有品牌文化落地支撑的门店空间，只能算是一个费钱的皮囊，并不能与顾客的灵魂进行沟通、心灵产生碰撞。

门店可以有精致的装饰、高档的装修，但是这并不能成为品牌的定位方向。品牌在定位时，一定要遵循定位的规律，从消费的心智中去找市场空间，从市场竞争中去找品牌优势，消费者认可了品牌的优势，品牌便拥有了市场。

定位是一种寻找市场的思维方式。

很多人认为定位就是改个名字，或是用一句话阐释品牌，然后整个品类都是他的了……这显然对品牌定位缺乏本质的把握。定位是一套完善的营销体系，需要多个维度对品牌进行引导，并且这样的引导涵盖了品牌营建的各个方面。

还有人以为，品牌定位之后就不需要做广告了。其实刚好相反，定位后的品牌，为了抵达消费者的心智并牢牢地占据其中，更需要持续不断的广告投入。《定位》一书曾指出，广告或许不能为你的品牌拓宽销售渠道，但品牌要想维持现状必须依赖广告的传播。