3.15曝光“瘦肉精”，如何避免买到问题肉？-ag凯发旗舰厅

今年315晚会曝光了河北沧州部分羊肉经销商将含有“瘦肉精”的羊肉贩卖至无锡、天津、郑州等多地市场。“瘦肉精”问题再次引起很多人的关注。

“瘦肉精”是一类药物的统称，因会残留在动物组织内，对食用者健康产生危害。我国已明令禁止在畜牧中使用，但仍有不法生产者为谋利私自使用。

“瘦肉精”的正式名称是盐酸克仑特罗，简称克仑特罗，又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通。

瘦肉精是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂(β-agonist)，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病 。

大剂量用在饲料中可以促进猪的增长，减少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的猪肉对人体有害。

瘦肉精完全能耐受100℃高温，要经126℃油煎5分钟才会破坏减半。因此常规烹调对肉食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。

如果生猪在屠宰前没有足够休停时间(一般停药28天以上)，则在肌肉和内脏器官有较高浓度的药物残留。

当人体食用了含有瘦肉精残留的畜肉，轻者感觉不明显，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

并且会在体内蓄积。如果不断摄入，人体会相继出现肌肉震颤、心慌、口渴、恶心、呕吐以及机体代谢错乱等中毒症状，严重的会出现心动过速，室性早搏，甚至致人死亡。

央视3・15晚会曝光河北青县养殖户在养羊过程中使用“瘦肉精”，敲响食品安全警钟。事实上，“瘦肉精”并非首次出现在公众面前。早在2011年，央视3・15晚会就曾曝光使用“瘦肉精”养殖的“健美猪”，引发业界整改。

国务院食品安全委员会办公室曾在《“瘦肉精”专项整治方案》（食安办〔2011〕14号）中对可作为“瘦肉精”药品名称做了公布。

学会鉴别含有瘦肉精的肉其主要方法有四：

一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳，生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米。

如果猪肉的皮下脂肪只有薄薄一层，或者根本没有，只是皮贴着瘦肉，瘦肉过于丰满，就有饲喂瘦肉精的可能。

含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。

而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时ph值为6.2-6.3;自然条件下冷却6小时以上ph值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,ph值明显小于正常范围。

其次一定要在正规厂家购买，要购买严格通过食品安全检测仪检测过的，即便含有瘦肉精，也是在标准使用范围内，不会对人体造成危害。