餐企食安问题频出，到底该怎么办？-ag凯发旗舰厅

餐饮界近期频繁出现的食品安全问题，正让消费者忧心不已。

9月8日，有网友在微博发文称，自己的外卖吃到一半时突然发现里面竟然有一只黑色的不明生物，疑是蟾蜍，后经微博自然人文科普大v@博物杂志确认，该黑色不明物体的确是蟾蜍。如此耸人听闻的事，很快便在社交网络上引发热议。

9月2日，上海市市场监督管理局发布的2020年第33期省级食品安全抽检信息显示，知名艺人薛之谦参与投资的上上谦火锅长宁店内的热水杯-朴素黑色杯和调料碗均被检出大肠菌群。

食安问题为什么那么难解决？到底有没有办法避免呢？红餐网小编认为，大部分食安问题都和门店的食材采购管理以及内部操作流程有关。要想避免出现问题，可以从以下几个方面入手：

严格执行原料采购“索证”制度，严把进货关

食材的质量和餐厅的“命运”紧密相关，不合格的食材轻则导致出品口感不佳，直接影响顾客对餐厅的满意度；重则引发食安问题，面临法律的惩罚。

原料采购作为把控食品安全问题的源头之一，理应是餐企监管的重中之重。餐企只有严格执行原料采购“索证”制度，严把进货关，强化食品安全溯源管理，才能让消费者吃得放心吃得安心！

大型餐企外采食材时往往会选择和集中供货的供应商长期合作，因此，选择正规的供应商十分重要。在挑选供应商时，一定要注重查看其相关食材的食品安全资质以及操作流程等。

小餐馆来则往往是根据自身的实际情况，灵活地进行食材采购。比如分散采购，不同的原材料由不同的供应商提供，或是直接去就近的菜市场购买。不管是哪一种方式，都要确保食材健康、安全，不能为贪小便宜采购不合格的食材原料。

在此，红餐网小编要特别提醒各位餐饮老板，现如今，舆论的力量非常大，如果采购把关不严、对原料采购索证制度执行松懈，一旦被曝出食安问题，餐厅将面临难以挽回的损失。

注：2018年北京一学院餐厅因采用不合格食材且未遵守原料采购索证制度被依法查处

加强食品原料的验收与管理，严禁不合格产品出入库

早在2018年时，便有餐饮企业因未按规定建立并遵守进货查验制度采购了不符合食品安全标准的食材而被食药监局依法查处。

要避免食安问题，餐企还要加强食品原料的验收与管理，严禁不合格产品出入库。

在食品入库前，应对食品进行逐项检查，核对无误后方可入库；在食品入库后，要注意避免存放时间过长，降低了产品质量。同时亦应经常倒仓检查，禁止不合格食品出库。

加强食安自查，严格执行食品卫生安全操作流程

开展食品安全自查，对于餐饮品牌而言，除了能很大程度地避免食安问题外，还能潜移默化地提升自身产品质量和服务。比起总在食安问题发生后“公关”，主动检查并同步消费者相关信息，也更能提升消费者对品牌的信任和安全感。

自2019年开始，海底捞、喜茶、茶颜悦色等餐企开始在网上公布自己的食品安全自查结果。茶颜悦色每个月都会在其公众号发布一次食品安全自查报告，公布门店的食品安全隐患以及整改要求，并通报批评表现不好的门店。其创始人吕良就直言，这种“自曝家丑”的方式，也是一种倒逼，把自己放在顾客的角度，去看待卫生问题，与其等着别人捅，不如自己捅。

注：图为茶颜悦色2020年5月食安自查报告节选

总 结

在海底捞的k8凯发官网入口官网上，醒目地挂着两句话：“海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，死亡过程可能持续数月甚至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。”

食品安全是一道高压线，是不容许任何人踩踏的，大到海底捞，小到档口店，都要时刻谨记这点。制定完整的食品卫生管理制度并严格执行，营造卫生健康的就餐环境，餐企才不会因食安问题而突然“翻车”。

（作者：兔子）