观点丨餐饮界的寒冬并没有来临，只是玩法变了-ag凯发旗舰厅

随着时代的不断进步和发展，在新的消费理念和竞争格局下，餐饮界的更新和迭代变得迅速，玩法随之也发生改变，不懂得新式玩法的餐饮企业，必将成为行业前行的炮灰。

疫情反复，很多行业面临寒冬，餐饮界亦然。但在困局之下，可以发现“民以食为天”的刚需依然存在，不是餐饮业不行了，只是玩法不同了而已。

1 不是餐饮界不行，是玩法变了

最近几年餐饮界的开店和关店频率确实比较高，有些餐厅开门仅仅几个月，下次再去就已经关门停业了。这种现象给人们一种错觉，认为餐饮界的寒冬来临了，其实这种看法是很片面的。

根据第三方数据显示，进入2021年，餐饮业的开关店率比较均衡，开店率略高于关店率。经过疫情锻炼，中国餐饮企业的抗风险能力明显提升，最近一年门店留存率超80%，高于之前几年。

所以说，不是餐饮业不行了，反而可以说，在实体经济不景气的情况下，现金流好、账期短、可控性强的餐饮业成为了投资的避风港。

只是，在新的时代背景、新的消费需求和新的竞争格局下，餐饮业的玩法也随之改变，于是一些玩不动新规则的餐饮企业必然会遭到淘汰。

2 餐厅的六种死法

1.第一种是品牌粗糙的餐饮企业

这些餐饮企业对品牌没有概念，品牌设计比较差。

2.第二种是对自己定位不准的餐饮企业

有很多餐厅不知道自己的客户群体该定位于社区用户、白领用户，还是商圈用户。

3.第三种是体验感很差的餐饮企业

随着90后、95后群体成为消费主力，用户消费需求的变化未能被一些餐饮老板察觉，导致无论是装修、菜品设计，还是综合体验，存在与这类用户脱节的情况。

4.第四种是同质化严重的餐饮企业

餐饮业同质化、跟风化严重，一家火锅店的诞生往往意味一批火锅店即将诞生。

5.第五种是成本控制不严的餐饮企业

一些餐饮企业没有特别优势，单店采购规模拼不过连锁店面，成本方面在失控。

6.第六种是玩法守旧的餐饮企业

一些传统餐饮企业的老板质疑互联网餐饮的玩法，但无法否认，这些具有互联网思维的品牌能折腾到当下的地步一定有可取之处。未来，没有品牌，没有个性，没有自己固定用户群体的餐饮品牌会被急速淘汰。

“现在的餐饮业的困境在于自己的品位没有跟上顾客需求的提升。”这句话也从侧面反应了目前餐饮界的痛点所在。

有些90后、95后甚至00后不再要求产品要好吃到什么程度，可能会要求有娱乐元素在就餐场景中出现。我们是不是还在用老方法去面临新问题，值得每一个餐饮人去深思。

3 餐饮行业进入优化提升阶段

毋庸置疑的是，那些品牌粗糙，定位不准，同质化严重，成本控制不严，体验感差，玩法守旧的餐企，它们的确已经难以适应现在的市场。

或许你会说，兰州拉面、沙县小吃也很粗糙，然而，人家只做小品类，可谓定位精准，严格控制成本，还遍布全国，确有其可取之处。

要在激烈的市场竞争中脱颖而出，不需要方方面面做到十分优秀，但是一定要有自己的特色或者杀手锏。长远来看，餐饮界不会进入所谓的行业寒冬，只是优化迭代以及提升的新阶段会来临。

在这过程中，至少有两大趋势是可以预测的，一方面是走向“小而美”的特色餐饮，另一方面则是走向规模化的连锁餐饮。

“小而美”的特色餐饮，必须保有某种传统的“匠心”，把菜品做得无可挑剔，不需要追求多大的规模和业绩，但求一份独特的极致，就可以在市场上占有一席之地。比如世界各地的米其林餐厅，就是早已存在的代表。

而规模化的连锁餐饮，菜品未必做到最好，但却可以实现规模化和标准化，不管到任何地方都可以提供稳定的食品和服务。

做餐饮要秉承一点，那就是“民以食为天”，只要人们对“吃”这一基本需求不改变，餐饮业就必然有存在的价值。

随着生活水平的提升，人们对饮食一定是有自己的要求。面对这种要求，餐饮业的做大做强就需要更精细化、更加深耕菜品等应对市场需求，解决市场痛点，这样，才能把企业长久运营下去，做行业的翘楚。

文章来源：老刘聊餐饮 图片来源于网络