疫情接二连三打击！广州日料业再遭重创-ag凯发旗舰厅

严峻的疫情之下，广州多地餐饮店都暂停了堂食业务。

5月29日起，广州荔湾区、海珠区、番禺区、南沙区相继由部分禁止堂食改为全区禁止堂食。6月7日―6月10日，广州越秀区、白云区、黄埔区、从化、增城、花都宣布禁止堂食，随后广州天河区宣布限制堂食。

到今日，广州餐饮几乎全市沦陷，只有天河区还能部分堂食。这对于广州的餐饮行业来说无疑是一记致命重击。

△图片来源：红餐网摄

而在广州市卫健委发布的144个确诊病例和感染者设计的重点场所或小区中，光是餐饮店就有60多个！这对餐饮业的影响可以说是无差别打击，从海鲜酒楼到街边馄饨店都没能逃过一劫。

除此之外，多个盒马鲜生、综合市场也不幸中招――这意味着，广州餐饮的食材供应也可能会出现危机。

一位餐饮人士在朋友圈发表了自己的担忧：“创业以来最担心的事情出现了――黄沙水产交易市场，深夜的时候，地面是干的......”

据了解，广州市黄沙水产交易市场是目前华南乃至全国最大的鲜活水产品批发市场，疫情之下正艰难地保障水产供应。

△一位广州餐饮老板在朋友圈表示担忧

考虑到广州疫情的严峻性，顺丰快递发出通知：因时效性无法保障，全网至广州暂停收派肉类、水产、蟹类、水果等生鲜快件。

种种困难之下，首当其冲遭受重大打击的，是广州的日料行业。

01 疫情再次反扑

广州日料老板“十年积蓄，一朝亏损”  

“十年积蓄，一朝亏损！”广州疫情反扑的新闻一出，各区陆续禁止堂食，不少日料店老板忍不住发出哀嚎。

在走访广州几个知名商圈的时候发现，日料店的生意可以用惨淡来形容。

天河区是广州硕果仅存可以开放堂食的区域。6月7日晚上，记者来到广州珠江新城附近走访了几家日料店。

△图片来源：红餐网摄

记者进入花城汇南广场的一家日料店用餐。门店服务员在门口迎宾，为顾客验码测温登记。虽然这家店的防疫措施做得不错，但是从晚上7点记者落座，到8点左右离开，进入这家店的客人寥寥，原本可以容纳三四十人的餐厅，只来了两桌顾客。

店员向记者透露，店里的海鲜水产都是从广州黄沙水产市场供应的，目前货源还算稳定，但是受到疫情影响，生意比起平日还是差了很多。

“我们的店主要做白领的生意，这还是工作日呢，人都这么少，要是换做周末，生意就更糟糕了！”

店员补充称，为了应对疫情带来的影响，目前门店鼓励打包自提，但是一天下来，单数一只手都可以数得过来。

随后，记者又走访了高德置地里面的一家日料放题店。这家日料店主打389元/位的自助餐，但是一个晚上店内只有一对男女在安静用餐。

记者打开菜单，发现甜虾、贝柱、长脚蟹、鲍鱼螺等食材均已贴上“告罄”的标签。

△图片来源：红餐网摄

店员解释，售罄的食材大多是由大连、法国空运过来，但因为广州疫情，外地的供货商都不愿意来广州送货，很多海鲜市场已经断供好几天了。以前店里还做团餐，现在超过8人以上的客人已经不再接待了。

在广州市区仅能开放堂食的天河区，日料店的生意尚且如此冷清，荔湾、海珠等关闭堂食的日料门店更是一片萧条，不少门店贴着暂停堂食欢迎外卖或者自提，有的门店把椅子倒放在桌子上，有的店甚至干脆直接关门大吉。

02 “两年经受三波打击，估计撑不过这一轮了！”   

“广州的日料，真是最大的磨难；第一波和全国一起中招，第二波三文鱼疫情独立链条被打破；第三波，广州单独市场被打击。供应链在黄沙，河海先断。”

吉兆集团创始人王荣显在朋友圈的吐槽，无疑是当下大部分日料老板最真实的心理。

这次疫情，已不是广州日料受到的第一轮打击，而是第三轮。

去年年初，一场突如其来的一场疫情，让全国餐饮业坠入寒冬，以海鲜等高端食材为特色，主打刺身等菜品的日料企业首当其冲。很多消费者谈日料而色变，直接导致不少日料餐厅关门大吉。

△图片来源：红餐网摄

而好不容易，疫情得到了缓解，民众也慢慢解除对日料的误解，不少日料店正想松一口气的时候，2020年6月，北京新发地批发市场在切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒的新闻，又再一次让日料背了锅。

即使疾控中心的专家回应“迄今为止没有发现通过鱼类传播给人类的传染性疾病”，但全国绝大部分餐厅的三文鱼菜品依旧极难卖出去，客流大幅度缩水。

这两轮无差别的打击，广州的日料企业同样不能幸免。

当时，即便是周六午餐高峰时段，其他品类餐厅顾客盈门的时候，广州日料店客流也少得可怜，只有零星一两桌。

如果说去年的疫情是对全国餐饮市场、尤其是日料市场的大范围打击，那近期疫情的反扑则是对广州的日料市场的精准打击。

一位日料供应商的朋友告诉记者，“我认识一大哥专门往国内倒腾现捕捞的蓝鳍金枪鱼和其他高端鱼类食材弄日料私宴，然后疫情来了，就变成杀鱼论斤卖。结果，现在鱼也卖不下去了，最近在炖肘子卖呢。”

△图片来源：红餐网摄

日料供应商的日子不好过，日料店的日子同样不好过。

“我们的日料店是前年12月装修的，去年春节后就没让营业，好不容易4月初开门后，又停业10天整顿，本以为今年能有一些起色，谁知道又关门了――这一关，就不知道什么时候能开再开了！”某位开在荔湾的日料店老板表示很绝望。

天河区v 精细料理店已经开了五年，虽然这次天河还可以做堂食，但是除了还能开门，其实和关门没多少区别。堂食没人来，外卖又不好做，现在都是能撑一天算一天，不知道什么时候就要关门了！

“生意有多难，你都能看得到的啦！”原丈居酒的店员指着空无一人的二楼座位说，“以前这里都坐满人的！”

海珠区的一位日料店老板去年因为疫情欠下了不少债务，原本想着今年疫情好转努力再拼一把打算今年把钱还上，但疫情反扑，他的日料店也不得不关门，“关店至今的每一天都很煎熬。”

△图片来源：红餐网摄

有日料连锁品牌老板透露，这是他干餐饮多年，从来没有碰到过的状况。

“现在店里已经基本断货了。之前不重视线上，如今外卖基本没人点，再加上之前堆积的食材无法消耗，我们损失太惨重了，估计撑不过这一轮了！”

03 更新菜单、改做外卖  

广州日料企业绝地求生   

“关关难过关关过！”

如这座充满魅力的千年商都一样，广州的餐饮行业从不缺乏韧劲。面临前所未有的考验，广州很多日料企业开始用尽各种办法积极求生。

更改菜单、完善菜品结构是很多日料店选择的应对方法。

珠江新城一家中高端日料自助目前还可以堂食，但因供应链跟不上，很多高端食材缺货。为此，他们推出了单点菜单，并且向自己的老顾客发消息：“不想自助也可以按照我们新菜单上的菜来点单品，可以打包带走。”

△图片来源：摄图网

而在全市10区禁堂食的情况之下，外卖成了大部分日料店的唯一选择。

有日料店老板苦中作乐：“不做外卖的话必死无疑，做外卖的话可能只是死得更慢一点！”

原丈料理告诉记者，现在三家分店所有堂食和外卖刺身均可打七折。除此之外，还有很多日料店老板通过菜品打折、免配送费、建立外卖粉丝群等方式积极自救。

还有一些日料企业，关门停业，利用这段时间认真打磨产品，或者对员工加强培训，打造自己的核心竞争力。

△图片来源：摄图网

此外，还有一些在去年受到重大打击的日料老板，则早早就做好了预案布局，争取将损失降低到最小。

比如，广州的网红日料店摩打食堂在2020年1月用一家分店来试水外卖，但是试水效果并不好。而这也促使摩打食堂开始钻研布局外卖业务。如今，超过一半的摩打食堂的门店已启用了外卖业务应对。

广州的日料品牌吉兆寿司，去年就开始打磨自己的外卖模型，通过私域流量等方式搭建了自己的核心模型。因此，即使面对这次广州疫情的精准打击，还能通过自己的渠道做外卖增加门店流水。

小  结  

拿破仑曾经说过，“最黑暗的地方，就是最接近黎明的地方！”

在经过一轮又一轮的检测排查，广州的疫情已经得到了控制。或许，广州的日料店只要再坚持一会，就能够迎接黎明的到来。

（作者：刘佳）